Siyah Zeyin mi ? Yoksa Yeşil Zeytin mi?

Aynı besinin ham ve olgunlaşmış hâllerini kıyaslamak çok zor ama “dolapta ikisi de var hangisini alayım tabağıma?” diyenler için bu gönderiyi hazırlamak istedim ?

Az önce de söylediğim gibi yeşil zeytin,siyah zeytinin olgunlaşmamış hâli.Siyah zeytine göre daha fazla su barındırıyor ve daha yüksek A vitaminine sahip.

Yeşil zeytinler olgunlaştıkça koyu kırmızımsı/siyahımsı bir renk alıyor ve olgunlaşma evresi boyunca içeriğindeki su azalıyor.Su,yerini yağa bırakıyor yani siyah zeytinin kalorisi yeşil zeytinden daha yüksektir diyebiliriz.Yeşil zeytinin ise sodyumu ve posası siyah zeytinden daha yüksektir.

Özetleyelim; ham hâlinin yani yeşil zeytinin suyu ve A vitamini fazla iken; olgunlaşmış hâli olan siyah zeytinin sodyumu,posası,yağı ve kalorisi daha yüksek ? İkisi de çokça faydalı kansersavar dediğimiz antioksidanlarca zengin yağ asitlerine sahip,ikisinden de yiyelim ??
————————————————————————————
? 7-8 adet yeşil zeytin (1 porsiyon) 40-45 kaloridir.
? 3-4 adet siyah zeytin (1 porsiyon) 45-50 kaloridir.
(Kaynak:Prof. Dr. Ayşe Baysal,Beslenme Kitabı)


Yorum yapın